COOKING

おいしい調理方法

ジロモーニの有機パスタの
おいしい調理方法

有機パスタの味が足りないと言う声が聞こえました。その原因を探ると以下のことが推測できました。日本のうどんは麺を作るときに塩水を使い、ゆでるときにはお湯だけを使います（例外：名古屋の味噌煮込みうどんには、塩を使いません）。一方、イタリアのパスタは、作るときに塩を使わず、ゆでるときに塩を入れます。パスタに下味をつける感じです。

そして、考えられるケースは、一般的にパスタをゆでる鍋の正確な容量をご存知ではありません。鍋の容量が3リットルと思われていると実際は5リットルあったりすることが多いようです。そうすると、実際よりも多目のお湯でゆでることになり、塩分が少なくなります。さらに塩の重量も量りませんので少なめになります。これらの理由により、ゆで上がったパスタの塩分が少なくて物足りなくなります。濃い味のパスタソースで召し上がられるのであれば、それでもよいでしょう。しかし、パスタに塩味をしっかりとつけると有機パスタのおいしさが格段に向上するのです。

基本的なゆで方

パスタ100gにお湯1リットル、塩10g（約小さじ2杯・おすすめは地中海の天日塩）、スパゲッティは深鍋、ショートパスタは口の広い鍋を使用します。お湯が沸騰したら、塩を入れ、パスタを入れた後、1分ほどパスタ同士がくっつかないようにほぐし、パスタが動く程度の火加減に保ちながらゆでます。規定時間のおよそ1分前にパスタを1本取り出してゆで具合をチェックして、ゆで時間を調整します。これで、パスタに塩味をしっかりとつけるようにゆでることができます。さらに続いてパスタソースが良くからみ、表面に味がしみこむためのウラ技をご案内させていただきます。