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脳細胞がよろこぶ 代謝機能を高め、体を動かすエネルギーを作る為の3大栄養素の比率は、炭水化物78％・たんぱく質12％・脂肪10％が理想的と言われています。 |
ハトムギ
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大麦（押麦）
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アマランサス
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小豆
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はと麦は昔、「生命と健康の草」と呼ばれ、栄養価の高い穀物とされ重宝されてきました。このことが日本中に広まり、各地で栽培され食べられるようになりました。またはと麦には良質な脂肪分が含まれ、カルシウムやビタミン類も豊富に含みます。
旧石器時代のエジプトで炭化した大麦が出土した程、昔から食べられてきた食物です。その大麦が日本に伝わって来たのは縄文時代末期とされ、五大食物の一つとされる大事な穀物の一つです。その大麦を食べやすく平たくしたのが押麦です。食物繊維、たんぱく質、カルシウム、鉄分が豊富でとってもヘルシーな穀物です。
荒地にも水不足や寒さにも強く、成育が早く古代アスティカ・インディオの貴重な穀物だったと言われています。数十年前、アメリカで、栽培されるようになり、最近では、穀物として、とても栄養価が高いので（玄米に対して、カルシウムが約17倍鉄分が約22.5倍。タンパク質含有量も多い。）未来の食料不足の為の食物と評価が高いそうです。
原産地は東アジアで、古くは弥生時代に中国から日本に伝わり主に、食用として栽培されてきました。小豆はたんぱく質と炭水化物が豊富で栄養価が高く、昔からお祝い事などを始め日本人に良く好まれる穀物です。黒米
縄文時代から食べられていた黒い餅米の事で、玄米の種皮部分に紫黒系色素（アントシアニン）を多く含みます。粘り気が強くお米に少量加えただけで、しっとりつややかに炊きあがります。白米に比べて、カルシウム、鉄分、カリウム、ビタミンなどの栄養素が豊富。
赤米
縄文時代に日本へ初めて伝わった日本のお米のルーツと言われています。またお赤飯の起原とも言われ「枕草子」の一節に「男の片手に甚赤き稲の…」とも歌われる古代の香りを伝えるお米です。白米に比べたんぱく質やビタミン類を多く含みます。
玄米
玄米の「玄」は黒いという意味で、お米のもみ殻だけを取り除いたものです。玄米は堅くて食べにくいと言われますがビタミン、ミネラル、カルシウム、食物繊維などの様々な栄養素を豊富に含みます。最近では、玄米を発芽させることでより玄米の栄養素をアップさせた「発芽玄米」が注目を浴びています。
餅あわ
もちきびと並び、古来より伝わる雑穀の一つです。米作が普及される前までは、主食とされてきました。たんぱく質や良質な脂質を含んでおりまた、消化吸収されやすい穀物です。
餅きび
昔話「ももたろう」にも、きび団子が登場するように古来より人々に親しまれてきた雑穀の一つです。独特のプチッとした食感と甘味が特徴です。カルシウムやたんぱく質を豊富に含むのでとってもヘルシーです。